Galathea Società Agricola Consortile a r.l.

Galathea es un consorcio quesero cooperativo que produce Grana Padano DOP dentro de una de las zonas protegidas más amplias de Italia, un territorio que abarca más de tres mil municipios. El trabajo gira en torno a un solo queso, un queso de vaca de pasta dura y cocción lenta, moldeado en piezas que van de los veinticuatro a los cuarenta kilogramos. Cada una nace de una elaboración paciente, donde el ritmo de producción no resta nada al cuidado que requiere cada pieza. La diferencia la marca el tiempo. Cada pieza madura lentamente, desarrollando la estructura granulosa y las notas dulces, casi caramelizadas, que definen su perfil. Algunas llegan enteras a la mesa, otras terminan bajo el rallador en las cocinas de toda la península: dos destinos para un queso que pertenece tanto a la ocasión especial como a la vida cotidiana. En el gesto repetido de la maduración, el consorcio custodia un saber colectivo, y la vasta escala de su zona de origen se condensa, al final, en la medida de una corteza y una pasta friable.

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