Galathea Società Agricola Consortile a r.l.

Galathea est un consortium fromager coopératif qui produit du Grana Padano DOP au sein de l'une des plus vastes zones protégées d'Italie, un territoire qui s'étend sur plus de trois mille communes. Le travail s'articule autour d'un seul fromage, un fromage de vache à pâte dure et à cuisson lente, façonné en meules pesant de vingt-quatre à quarante kilogrammes. Chacune est le fruit d'un travail patient, où le rythme de la production n'enlève rien au soin requis par chaque meule. La différence est faite par le temps. Chaque meule mûrit lentement, développant la structure granuleuse et les notes douces, presque caramélisées, qui définissent son profil. Certaines arrivent entières sur la table, d'autres finissent râpées dans les cuisines de toute la péninsule : deux destins pour un fromage qui appartient autant aux grandes occasions qu'au quotidien. Dans le geste répété de l'affinage, le consortium préserve un savoir collectif, et la vaste échelle de sa zone d'origine se condense, finalement, dans la mesure d'une croûte et d'une pâte friable.

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