Galathea Società Agricola Consortile a r.l.

Galathea — это кооперативный сыродельный консорциум, производящий Grana Padano DOP в одной из самых обширных охраняемых зон Италии, на территории, охватывающей более трёх тысяч муниципалитетов. Вся работа сосредоточена вокруг одного сыра — твёрдого, из коровьего молока, медленного приготовления, формуемого в головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов. Каждая головка создаётся в результате терпеливой обработки, где ритм производства не умаляет тщательности, требуемой для каждой отдельной формы. Время играет ключевую роль. Каждая головка медленно созревает, развивая зернистую структуру и сладкие, почти карамельные ноты, которые определяют её уникальный профиль. Некоторые подаются к столу целиком, другие натираются на тёрке на кухнях по всему полуострову: две судьбы для сыра, который уместен как на праздничном столе, так и в повседневной жизни. В повторяющемся процессе выдержки консорциум хранит коллективное знание, а обширный масштаб его зоны происхождения в конечном итоге концентрируется в размере корочки и рассыпчатой мякоти.

Контакты