GALATI LUCIO

In Gattatico, innerhalb des Gebiets von zweiundvierzig Gemeinden, das die geschützte Herkunft abgrenzt, produziert Lucio Galati den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Es ist ein Produkt, das eher in Jahrzehnten als in Litern gemessen wird: Die Essige reifen mindestens zwölf Jahre lang in Holzfässern, entlang einer Reihe verschiedener Hölzer, die ihr Profil schrittweise formen. In dieser langsamen Zeit konzentriert sich der gekochte Most durch Fermentation und Reduktion, wodurch die dunkle Intensität und die viskose Konsistenz entstehen, die den traditionellen Balsamico deutlich von schnell produzierten industriellen Imitationen unterscheiden. Jede Flasche ist somit das Ergebnis einer geduldigen Akkumulation, die von den strengen Protokollen der DOP-Zertifizierung geregelt wird, welche Ursprung, Reifung und Methode festlegen. Das Haus ist nicht für Besucher geöffnet, aber seine Arbeit erzählt klar, was es bedeutet, sich der Zeit als wahrer Zutat anzuvertrauen. Dies ist ein Balsamico, der nicht die Abkürzung des zugesetzten Karamells sucht: Seine Dichte und Tiefe entstehen ausschließlich aus dem Rohstoff und den Jahren, die in den Holzfässern der Acetaie Reggiane verbracht wurden.

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