GALATI LUCIO

В Гаттатико, в пределах зоны из сорока двух муниципалитетов, определяющей его защищённое происхождение, Лучио Галати производит Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Это продукт, который измеряется десятилетиями, а не литрами: уксусы выдерживаются в деревянных бочках не менее двенадцати лет, проходя через батарею из различных пород дерева, которые постепенно формируют его уникальный профиль. В это медленное время уваренное сусло концентрируется за счёт ферментации и редукции, развивая тёмную интенсивность и вязкую консистенцию, которые чётко отличают традиционный бальзамический уксус от быстро производимых промышленных имитаций. Каждая бутылка становится результатом терпеливого накопления, регулируемого строгими протоколами, которые предшествуют сертификации DOP и устанавливают его происхождение, выдержку и метод производства. Производство не открыто для посещений, но его работа ясно показывает, что значит полагаться на время как на истинный ингредиент. Это бальзамический уксус, который не ищет лёгких путей в виде добавленного карамеля: его плотность и глубина рождаются исключительно из сырья и лет, проведённых в деревянных бочках ачетарий Реджо-Эмилии.

Контакты