GALATI LUCIO

A Gattatico, entro la zona di quarantadue comuni che delimita l'origine protetta, Lucio Galati produce l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. È un prodotto che si misura in decenni prima che in litri: gli aceti riposano in botti di legno per almeno dodici anni, lungo una batteria di legni diversi che ne modella progressivamente il profilo. In quel tempo lento il mosto cotto si concentra per fermentazione e riduzione, sviluppando l'intensità scura e la consistenza viscosa che distinguono nettamente il balsamico tradizionale dalle imitazioni industriali di rapida produzione. Ogni bottiglia diventa così l'esito di un accumulo paziente, governato dai rigidi protocolli che presiedono alla certificazione DOP e ne fissano origine, invecchiamento e metodo. La casa non è aperta alle visite, ma il suo lavoro racconta con chiarezza cosa significhi affidarsi al tempo come vero ingrediente. Questo è un balsamico che non insegue la scorciatoia del caramello aggiunto: la sua densità e la sua profondità nascono soltanto dalla materia prima e dagli anni trascorsi nel legno delle acetaie reggiane.

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