GALATI LUCIO

En Gattatico, dentro de la zona de cuarenta y dos municipios que delimita el origen protegido, Lucio Galati produce el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Es un producto que se mide en décadas antes que en litros: los vinagres reposan en barricas de madera durante al menos doce años, a lo largo de una batería de maderas diferentes que modela progresivamente su perfil. En ese tiempo lento, el mosto cocido se concentra por fermentación y reducción, desarrollando la intensidad oscura y la consistencia viscosa que distinguen claramente el balsámico tradicional de las imitaciones industriales de rápida producción. Cada botella se convierte así en el resultado de una acumulación paciente, gobernada por los rígidos protocolos que presiden la certificación DOP y fijan su origen, envejecimiento y método. La casa no está abierta a visitas, pero su trabajo cuenta con claridad lo que significa confiar en el tiempo como verdadero ingrediente. Este es un balsámico que no busca el atajo del caramelo añadido: su densidad y su profundidad nacen únicamente de la materia prima y de los años transcurridos en la madera de las vinagreras de Reggio Emilia.

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