GALVAN MANUEL

In der Umgebung von Rovigo kultiviert Manuel Galvan den Aglio Bianco Polesano DOP, eine Sorte, die neunundzwanzig Gemeinden des Polesine als ihre eigene hüten. Die Knollen sind auf den ersten Blick erkennbar – weiß, glänzend, kompakt, mit mindestens 35 % Trockenmasse – und verströmen einen zunächst zarten, dann intensiven und anhaltenden, niemals stechenden Duft. Es ist ein Knoblauch, der sich auch durch seine lange Haltbarkeit auszeichnet, eine nicht unwesentliche Eigenschaft bei einem für die Lagerung bestimmten Obst- und Gemüseprodukt. Als eines der am besten geschützten venezianischen Gemüse verdankt er seine Einzigartigkeit den sedimentären Böden des Po-Deltas, die sein Aroma und seine Lagerfähigkeit prägen. Indem er sich auf eine einzige Denomination konzentriert, reiht sich Galvan in eine landwirtschaftliche Tradition des Polesine ein, die von gepflegten Parzellen und einer Auswahl geprägt ist, die Beständigkeit über den Ertrag stellt. Das Ergebnis ist eine Zutat, die ein Gericht prägen kann, ohne es zu überlagern, Ausdruck eines tief gelegenen und feuchten Landes, das hier eine seiner klarsten landwirtschaftlichen Stimmen findet.

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