GALVAN MANUEL

En los alrededores de Rovigo, Manuel Galvan cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, una variedad que veintinueve municipios del Polesine custodian como propia. Los bulbos son reconocibles a simple vista —blancos, brillantes, compactos, con al menos un 35% de materia seca— y desprenden un aroma primero delicado y luego intenso y persistente, nunca picante. Es un ajo que también se distingue por su durabilidad, una cualidad no secundaria en un producto hortofrutícola destinado a la conservación. Reconocido entre las hortalizas venecianas más protegidas, debe su singularidad a los suelos sedimentarios del delta del Po, que modelan su aroma y capacidad de conservación. Al concentrarse en una única denominación, Galvan se inscribe en una tradición agrícola polesana hecha de parcelas cuidadas y de una selección que privilegia la constancia sobre el rendimiento. El resultado es un ingrediente capaz de realzar un plato sin dominarlo, expresión de una tierra baja y húmeda que aquí encuentra una de sus voces agrícolas más definidas.

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