GALVAN MANUEL

В окрестностях Ровиго Мануэль Гальван выращивает Aglio Bianco Polesano DOP, сорт, который двадцать девять коммун Полезине бережно хранят как свой собственный. Луковицы узнаваемы с первого взгляда — белые, блестящие, плотные, с содержанием сухого вещества не менее 35% — и источают аромат сначала нежный, а затем интенсивный и стойкий, никогда не резкий. Это чеснок, который также отличается долговечностью, что является немаловажным качеством для овощной продукции, предназначенной для хранения. Признанный одним из наиболее защищённых венецианских овощей, он обязан своей уникальностью осадочным почвам дельты реки По, которые формируют его аромат и способность к хранению. Сосредоточившись на одном наименовании, Гальван вписывается в сельскохозяйственную традицию Полезине, состоящую из ухоженных участков и отбора, который отдаёт предпочтение постоянству, а не урожайности. Результатом является ингредиент, способный придать блюду характер, не перебивая его, выражение низкой и влажной земли, которая здесь находит один из своих наиболее определённых сельскохозяйственных голосов.

Контакты