GALVAN MANUEL

Nei dintorni di Rovigo, Manuel Galvan coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, varietà che ventinove comuni del Polesine custodiscono come propria. I bulbi sono riconoscibili a colpo d'occhio — bianchi, lucenti, compatti, con almeno il 35% di sostanza secca — e liberano un profumo dapprima delicato e poi intenso e persistente, mai pungente. È un aglio che si distingue anche per la tenuta nel tempo, dote non secondaria in un prodotto ortofrutticolo destinato alla conservazione. Riconosciuto tra gli ortaggi veneti più tutelati, deve la propria singolarità ai suoli sedimentari del delta padano, che ne modellano aroma e serbevolezza. Concentrandosi su un'unica denominazione, Galvan si iscrive in una tradizione agricola polesana fatta di appezzamenti curati e di una selezione che privilegia la costanza sulla resa. Il risultato è un ingrediente capace di segnare un piatto senza sovrastarlo, espressione di una terra bassa e umida che qui trova una delle sue voci agricole più definite.

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