Gariglio Piero

Im nördlichsten Reisanbaugebiet Italiens, wo die Baraggia ihre Böden zwischen Biella und Vercelli ausbreitet, baut Gariglio Piero seit drei Generationen Carnaroli an. Nur ein Name auf den Etiketten, der Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, der in einer der wenigen im Land anerkannten Reisbezeichnungen entsteht. Die Steinmahlung des Betriebs bewahrt seine Eigenschaften, die ihn von gängigeren Sorten unterscheiden: eine feste Konsistenz beim Kochen und eine auf ein Minimum reduzierte Stärkeabgabe, was erklärt, warum dieses Korn in der Küche ein Referenzpunkt bleibt. Die Sorgfalt beginnt jedoch lange vor dem Mahlen. Zwischen den überfluteten Kammern verlaufen blühende Ränder und begrünte Gräben, ein Zufluchtsort für Libellen, Frösche und Fische: ein Gleichgewicht, das der Betrieb als nachhaltige Landwirtschaft zertifizieren ließ. Hier ist Nachhaltigkeit keine Ergänzung, sondern die Bedingung des Anbaus selbst, denn das maßvoll bewirtschaftete Reisfeld ermöglicht es der authentischen Sorte, sich Ernte für Ernte zu wiederholen, ohne das Gebiet, von dem sie ihren Namen hat, zu verraten.

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