Gariglio Piero

Nella fascia risicola più settentrionale d'Italia, dove la Baraggia distende i suoi terreni tra Biella e Vercelli, Gariglio Piero coltiva Carnaroli da tre generazioni. Un solo nome sulle etichette, il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, che nasce in una delle poche denominazioni di riso riconosciute nel Paese. La lavorazione a pietra dell'azienda ne custodisce i caratteri che la distinguono dalle varietà più correnti: una tenuta salda alla cottura e una cessione di amido ridotta al minimo, che spiegano perché questo chicco resti un punto di riferimento in cucina. La cura, però, comincia molto prima della macina. Tra le camere allagate corrono margini fioriti e fossati inerbiti, rifugio per libellule, rane e pesci: un equilibrio che l'azienda ha scelto di certificare come agricoltura sostenibile. Qui la sostenibilità non è un'aggiunta ma la condizione stessa della coltura, perché la risaia governata con misura è ciò che permette alla varietà autentica di ripetersi, raccolta dopo raccolta, senza tradire il territorio da cui prende il nome.

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