Gariglio Piero

В самой северной рисоводческой зоне Италии, где Бараджа простирает свои земли между Бьеллой и Верчелли, Gariglio Piero на протяжении трех поколений выращивает Carnaroli. На этикетках — одно название: Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, который производится в одной из немногих признанных в стране деноминаций риса. Обработка на каменных жерновах на предприятии сохраняет его характеристики, отличающие его от более распространенных сортов: прочная структура при варке и минимальное выделение крахмала, что объясняет, почему это зерно остается эталоном на кухне. Однако забота начинается задолго до помола. Между затопленными чеками тянутся цветущие обочины и заросшие травой канавы, убежище для стрекоз, лягушек и рыб: равновесие, которое компания решила сертифицировать как устойчивое сельское хозяйство. Здесь устойчивость — это не дополнение, а само условие возделывания, потому что рисовое поле, управляемое с умом, позволяет подлинному сорту воспроизводиться, урожай за урожаем, не изменяя территории, от которой он получил свое название.

Контакты