Gariglio Piero

Dans la zone rizicole la plus septentrionale d'Italie, où la Baraggia étend ses terres entre Biella et Vercelli, Gariglio Piero cultive le Carnaroli depuis trois générations. Un seul nom sur les étiquettes, le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, qui naît dans l'une des rares dénominations de riz reconnues dans le pays. Le travail à la pierre de l'entreprise en préserve les caractéristiques qui le distinguent des variétés plus courantes : une excellente tenue à la cuisson et une libération d'amidon réduite au minimum, ce qui explique pourquoi ce grain reste une référence en cuisine. Le soin, cependant, commence bien avant la mouture. Entre les chambres inondées courent des marges fleuries et des fossés enherbés, refuge pour libellules, grenouilles et poissons : un équilibre que l'entreprise a choisi de certifier comme agriculture durable. Ici, la durabilité n'est pas un ajout mais la condition même de la culture, car la rizière gérée avec mesure est ce qui permet à la variété authentique de se reproduire, récolte après récolte, sans trahir le territoire dont elle tire son nom.

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