Gennaro Auricchio S.p.A.

Eine einzige, aber gewichtige Denomination: der Provolone Valpadana DOP, den Gennaro Auricchio in Cremona nach einem exklusiven Rezept aus dem Jahr 1877 herstellt, ein Produktionscode, der ohne Unterbrechung weitergegeben wurde. Das Unternehmen arbeitet innerhalb des größten Schutzgebiets dieser Kategorie, 726 Gemeinden, die sich über die Poebene verteilen, wo Milch zu Pasta Filata wird und die im Lastenheft kodifizierten Formen annimmt: Salsiccia, Melone und die größeren Formate. Das Repertoire gliedert sich in die beiden grundlegenden Typen, die süße und die pikante Version, unterschieden durch Reifezeiten und die Art des Lab. Ende des 19. Jahrhunderts war der Name Auricchio zum Synonym für den Provolone selbst geworden, ein Maß für eine über Jahrzehnte hinweg bewahrte Qualitätskonstanz. Die Verbindung zu Cremona und dem gesamten Padana-Gebiet bleibt die Grundlage einer Produktion, die alte Handwerkskunst und Anpassung an zeitgenössische Standards vereint, ohne den Charakter zu verlieren, der ihre Wiedererkennbarkeit begründet hat: eine Identität, die, ein seltener Fall, auf einem einzigen Produkt aufgebaut ist.

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