Gennaro Auricchio S.p.A.

Una sola denominación, pero de gran importancia: el Provolone Valpadana DOP, que Gennaro Auricchio produce en Cremona según una receta exclusiva que data de 1877, un código de producción transmitido sin interrupciones. La empresa trabaja dentro de la zona protegida más extensa de la categoría, 726 municipios distribuidos en la Llanura Padana, donde la leche se convierte en pasta hilada y toma las formas codificadas por el pliego de condiciones: salchicha, melón y los formatos de mayor tamaño. El repertorio se articula en los dos registros fundamentales del tipo, la versión dulce y la picante, distinguidas por los tiempos de maduración y la naturaleza del cuajo. A finales del siglo XIX, el nombre Auricchio ya se había convertido en sinónimo del propio provolone, una medida de la coherencia cualitativa mantenida a lo largo de las décadas. El vínculo con Cremona y con toda la zona padana sigue siendo el fundamento de una producción que une el gesto artesanal antiguo y la adaptación a los estándares contemporáneos, sin perder el carácter que ha forjado su reconocimiento: una identidad construida, caso raro, sobre un único producto.

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