Gennaro Auricchio S.p.A.

Una sola denominazione, ma di peso: il Provolone Valpadana DOP, che Gennaro Auricchio produce a Cremona secondo una ricetta esclusiva risalente al 1877, codice produttivo tramandato senza interruzioni. L'azienda lavora all'interno della zona protetta più vasta della categoria, 726 comuni distribuiti sulla Pianura Padana, dove il latte diventa pasta filata e prende le forme codificate del disciplinare: salsiccia, melone e i formati di maggiore stazza. Il repertorio si articola sui due registri fondamentali del tipo, la versione dolce e quella piccante, distinte dai tempi di stagionatura e dalla natura del caglio. Entro la fine dell'Ottocento il nome Auricchio era diventato sinonimo del provolone stesso, misura di una coerenza qualitativa mantenuta attraverso i decenni. Il legame con Cremona e con l'intera area padana resta il fondamento di una produzione che unisce gesto artigianale antico e adattamento agli standard contemporanei, senza smarrire il carattere che ne ha costruito la riconoscibilità: un'identità edificata, caso raro, su un unico prodotto.

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