Gennaro Auricchio S.p.A.

Une seule dénomination, mais de taille : le Provolone Valpadana DOP, que Gennaro Auricchio produit à Crémone selon une recette exclusive datant de 1877, un code de production transmis sans interruption. L'entreprise opère au sein de la plus vaste zone protégée de la catégorie, 726 communes réparties dans la Pianura Padana, où le lait devient pâte filée et prend les formes codifiées par le cahier des charges : saucisse, melon et les formats de plus grande taille. Le répertoire s'articule autour des deux registres fondamentaux du type, la version douce et la version piquante, distinguées par les temps d'affinage et la nature de la présure. Dès la fin du XIXe siècle, le nom Auricchio était devenu synonyme du provolone lui-même, mesure d'une cohérence qualitative maintenue au fil des décennies. Le lien avec Crémone et l'ensemble de la région padane reste le fondement d'une production qui allie un geste artisanal ancien et une adaptation aux standards contemporains, sans perdre le caractère qui a bâti sa reconnaissance : une identité édifiée, cas rare, sur un produit unique.

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