GENTILE MORENO

Auf den Hochebenen von L'Aquila, rund um Capestrano, züchtet Gentile Moreno das `Agnello del Centro Italia IGP`. Diese Bezeichnung umfasst das pastorale Erbe Mittelitaliens in einem sehr weiten Gebiet: über vierzehnhundert Gemeinden, verteilt auf drei Regionen. Die Tätigkeit fügt sich somit eher in eine Zuchtgeografie als in ein einzelnes Dorf ein, wo Höhe und Weiden den Rhythmus vorgeben und Langsamkeit zur Methode wird. Die Lämmer wachsen ohne Zwang auf, werden zuerst mit Muttermilch ernährt und weiden dann frei. Dieser Rhythmus prägt das aromatische Profil und die Textur des Fleisches. Jeder Schlachtkörper wird gemäß dem Standard der Denomination – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert, um die Kohärenz einer traditionell geschätzten Produktion zu gewährleisten. Das Unternehmen bietet keine Besuche an: Seine Geschichte bleibt die der Hochgebirgsweiden von Capestrano, wo die apenninische Weidewirtschaft weiterhin definiert, was es bedeutet, der Saison zu folgen, anstatt ihr vorzugreifen, lange bevor ein Gütesiegel ihre Konturen festlegte.

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