GENTILE MORENO

Sugli altopiani aquilani, attorno a Capestrano, Gentile Moreno alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che raccoglie il patrimonio pastorale dell'Italia interna in un perimetro amplissimo: oltre millequattrocento comuni distribuiti su tre regioni. L'attività si inserisce così in una geografia dell'allevamento più che in un singolo paese, dove l'altitudine e i pascoli dettano i tempi e la lentezza diventa metodo. Gli agnelli crescono senza forzature, nutriti dapprima con latte materno e poi liberi al pascolo, un ritmo che la carne registra nel profilo aromatico e nella texture. Ogni carcassa viene classificata secondo lo standard della denominazione—leggera, pesante o castrata—così da mantenere coerenza in una produzione tradizionalmente pregiata. L'azienda non prevede visite: il suo racconto resta quello dei pascoli d'alta quota di Capestrano, dove la pastorizia appenninica continua a definire cosa significhi allevare seguendo la stagione anziché anticiparla, ben prima che un marchio ne fissasse i contorni.

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