GENTILE MORENO

На высокогорных плато Аквилы, вокруг Капестрано, Джентиле Морено разводит Agnello del Centro Italia IGP — наименование, объединяющее пастбищное наследие центральной Италии в обширном периметре: более тысячи четырёхсот коммун, расположенных в трёх регионах. Таким образом, деятельность вписывается скорее в географию животноводства, чем в рамки одной деревни, где высота и пастбища диктуют ритм, а неспешность становится методом. Ягнята растут без принуждения, сначала питаясь материнским молоком, а затем свободно пасутся — ритм, который мясо отражает в своём ароматическом профиле и текстуре. Каждая туша классифицируется в соответствии со стандартом наименования — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — чтобы поддерживать единообразие в традиционно ценном производстве. Ферма не предусматривает посещений: её история остаётся историей высокогорных пастбищ Капестрано, где апеннинское пастбищное животноводство продолжает определять, что значит разводить скот, следуя сезону, а не опережая его, задолго до того, как какой-либо бренд зафиксировал его очертания.

Контакты