GENTILE MORENO

Sur les hauts plateaux de l'Aquilano, autour de Capestrano, Gentile Moreno élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui rassemble le patrimoine pastoral de l'Italie intérieure dans un périmètre très vaste : plus de mille quatre cents communes réparties sur trois régions. L'activité s'inscrit ainsi dans une géographie de l'élevage plus que dans un seul village, où l'altitude et les pâturages dictent les temps et où la lenteur devient méthode. Les agneaux grandissent sans forçage, nourris d'abord au lait maternel puis libres au pâturage, un rythme que la viande enregistre dans son profil aromatique et sa texture. Chaque carcasse est classée selon le standard de la dénomination—légère, lourde ou castrée—afin de maintenir la cohérence d'une production traditionnellement prisée. L'entreprise ne prévoit pas de visites : son récit reste celui des pâturages d'altitude de Capestrano, où le pastoralisme des Apennins continue de définir ce que signifie élever en suivant la saison plutôt qu'en l'anticipant, bien avant qu'une marque n'en fixe les contours.

Contacts