GENTILE MORENO

En las mesetas de L'Aquila, alrededor de Capestrano, Gentile Moreno cría el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que reúne el patrimonio pastoral de la Italia interior en un perímetro amplísimo: más de mil cuatrocientos municipios distribuidos en tres regiones. La actividad se inserta así en una geografía de la ganadería más que en un solo pueblo, donde la altitud y los pastos dictan los tiempos y la lentitud se convierte en método. Los corderos crecen sin forzar, alimentados primero con leche materna y luego libres en el pasto, un ritmo que la carne registra en su perfil aromático y en su textura. Cada canal se clasifica según el estándar de la denominación —ligera, pesada o castrada— para mantener la coherencia en una producción tradicionalmente apreciada. La empresa no prevé visitas: su relato sigue siendo el de los pastos de alta montaña de Capestrano, donde la ganadería de los Apeninos sigue definiendo lo que significa criar siguiendo la estación en lugar de anticiparla, mucho antes de que una marca fijara sus contornos.

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