GIANNETTI CLAUDIO E MAURO SS.

In Castel del Piano, in der Amiata-Region von Grosseto, bewirtschaftet Giannetti Claudio e Mauro eine für die Fleischwelt ungewöhnliche Denomination: das Agnello del Centro Italia IGP, ein Gütesiegel, das sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Es ist vielleicht die größte geschützte geografische Angabe, in der das Unternehmen tätig ist, und zertifiziert Lämmer, die nach strengen Standards aufgezogen werden. Das Besondere an der Zucht ist die akribische Klassifizierung – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, die von Tieren stammt, die vor dem Weidegang mit Milch gefüttert wurden. Das ist keine Bürokratie: Jede Kategorie entspricht einem anderen Alter, einer anderen Fütterung und einem anderen Ertrag und zeichnet das Leben des Tieres präzise nach. Hinter den Vorschriften steht eine strenge Qualitätskontrolle, die die pastorale Tradition Mittelitaliens in ein rückverfolgbares und erkennbares Produkt verwandelt und den Erzeuger in einem der am strengsten regulierten Viehzuchtbestände des Landes verwurzelt. Hier ist die Weidewirtschaft keine Folklore, sondern ein System, das Kopf für Kopf gemessen und überprüft werden kann.

Kontakt