GIANNETTI CLAUDIO E MAURO SS.

En Castel del Piano, en el Amiata grossetano, Giannetti Claudio y Mauro custodian una denominación inusual para el mundo de la carne: el Agnello del Centro Italia IGP, una marca que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Es quizás la geografía protegida más amplia en la que se mueve la empresa, y certifica corderos criados según estándares rigurosos. La clave de la cría reside en la clasificación meticulosa —canales ligeras, pesadas y castradas— que deriva de animales alimentados con leche antes de pasar al pasto. No es burocracia: cada categoría corresponde a una edad, una alimentación y un rendimiento diferentes, y traza con precisión la vida del animal. Detrás del pliego de condiciones hay un estricto control de calidad que transforma la tradición pastoral del centro de Italia en un producto trazado y reconocible, arraigando al productor en uno de los patrimonios zootécnicos más regulados del país. Aquí la ganadería no es folclore sino sistema, medido y verificable cabeza por cabeza.

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