GIANNETTI CLAUDIO E MAURO SS.

A Castel del Piano, sull'Amiata grossetano, Giannetti Claudio e Mauro presidia una denominazione insolita per il mondo delle carni: l'Agnello del Centro Italia IGP, un marchio che si distende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. È forse la geografia protetta più ampia in cui l'azienda si muove, e certifica agnelli allevati secondo standard rigorosi. La cifra dell'allevamento sta nella classificazione meticolosa — carcasse leggere, pesanti e castrate — che deriva da animali alimentati a latte prima del passaggio al pascolo. Non è burocrazia: ogni categoria corrisponde a un'età, a un'alimentazione e a una resa diverse, e traccia con precisione la vita dell'animale. Dietro il disciplinare c'è un controllo qualitativo severo che trasforma la tradizione pastorale del centro Italia in un prodotto tracciato e riconoscibile, radicando il produttore in uno dei patrimoni zootecnici più regolamentati del Paese. Qui la pastorizia non è folclore ma sistema, misurato e verificabile capo per capo.

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