Giannino

Auf den vulkanischen Hängen, die sich über achtzehn Gemeinden erstrecken, kultiviert Giannino ein einziges geschütztes Produkt: den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Es ist ein winziges Gemüse – jedes Exemplar wiegt unter fünfundzwanzig Gramm – das in einem festen Fruchtfleisch einen klaren süß-säuerlichen Charakter konzentriert, mit einem vom Reglement festgelegten Mindestzuckergehalt von 6,5 Brix. Das Merkmal, das ihn jedoch auszeichnet, ist die Konservierung: In Trauben nach jahrhundertealten Methoden aufgehängt, hält die kleine, spitz zulaufende Frucht lange an der Pflanze und dann auf dem Tisch, eine seltene Qualität unter den Tomaten mit Denomination. Giannino richtet seine Arbeit an diesem einzigen Standard aus und folgt Praktiken, die unverändert bleiben und die Vesuv-Tomate zu einem einzigartigen Fall in der italienischen DOP-Landschaft machen. Nicht die Breite des Katalogs, sondern die Treue zu einer Technik und einem Boden – dem vulkanischen – definiert eine Produktion, die von der engen Verbindung zwischen Sorte, Gebiet und dem Akt der Konservierung lebt, Jahr für Jahr bewahrt.

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