Giannino

En las laderas volcánicas que se distribuyen en dieciocho municipios, Giannino cultiva un único producto protegido: el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Es una hortaliza minúscula —cada ejemplar pesa menos de veinticinco gramos— que concentra en una pulpa firme un carácter agridulce definido, con un contenido mínimo de azúcar de 6,5 grados Brix fijado por el pliego de condiciones. Sin embargo, el rasgo que lo distingue es su conservación: colgado en racimos según métodos centenarios, el fruto pequeño y puntiagudo resiste mucho tiempo en la planta y luego en la mesa, una cualidad rara entre los tomates con denominación. Giannino mantiene su trabajo bajo este único estándar, siguiendo prácticas que permanecen inalteradas y que hacen del pomodorino vesuviano un caso singular en el panorama DOP italiano. No es la amplitud del catálogo, sino la fidelidad a una técnica y a un suelo —el volcánico— lo que define una producción que vive del estrecho vínculo entre variedad, territorio y el gesto de conservación, custodiado cosecha tras cosecha.

Contactos