Giannino

Sui pendii vulcanici che si distribuiscono su diciotto comuni, Giannino coltiva un solo prodotto protetto: il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. È un ortaggio minuscolo—ogni esemplare resta sotto i venticinque grammi—che concentra in una polpa soda un carattere dolce-acido netto, con un tenore zuccherino minimo di 6,5 gradi Brix fissato dal disciplinare. Il tratto che lo distingue, però, è la conservazione: appeso in grappoli secondo metodi centenari, il frutto piccolo e appuntito resiste a lungo sulla pianta e poi al tavolo, qualità rara tra i pomodori a denominazione. Giannino tiene il proprio lavoro su questo unico standard, seguendo pratiche che restano immutate e che fanno del pomodorino vesuviano un caso singolare nel panorama DOP italiano. Non è ampiezza di catalogo ma fedeltà a una tecnica e a un suolo—quello vulcanico—a definire una produzione che vive del legame stretto tra varietà, territorio e gesto di conservazione, custodito annata dopo annata.

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