Giannino

Sur les pentes volcaniques qui s'étendent sur dix-huit communes, Giannino cultive un seul produit protégé : le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. C'est un légume minuscule – chaque exemplaire pèse moins de vingt-cinq grammes – qui concentre dans une pulpe ferme un caractère aigre-doux net, avec une teneur en sucre minimale de 6,5 degrés Brix fixée par le cahier des charges. La caractéristique qui le distingue, cependant, est sa conservation : suspendu en grappes selon des méthodes centenaires, le petit fruit pointu résiste longtemps sur la plante puis à table, une qualité rare parmi les tomates à dénomination. Giannino maintient son travail sur cette norme unique, en suivant des pratiques qui restent inchangées et qui font du pomodorino vesuviano un cas singulier dans le panorama DOP italien. Ce n'est pas l'étendue du catalogue mais la fidélité à une technique et à un sol – celui volcanique – qui définissent une production qui vit du lien étroit entre variété, territoire et geste de conservation, précieusement gardé année après année.

Contacts