GIORGI MARINA

Von einem restaurierten Steinhaus in den Hügeln von Montepulciano aus produziert Giorgi Marina das Olivenöl extra vergine, das das Siegel Terre di Siena DOP trägt – eine Denomination, die sich über zweiunddreißig Gemeinden der Provinz Siena erstreckt. Die Zahlen erzählen mehr über die Disziplin der Ölmühle als Worte: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die das Profil des Öls festlegen, noch bevor es den Gaumen erreicht, und ein klares, ausgewogenes, von Jahr zu Jahr konsistentes Olivenöl extra vergine garantieren. Um die Ölmühle herum ist eine ländliche Architektur in ihren ursprünglichen Formen erhalten geblieben, im Schatten jahrhundertealter Walnussbäume, die die Agrarlandschaft dieses Teils der Toskana prägen. Der Betrieb ergänzt die Ölproduktion mit Weinbau und betreibt einen Agriturismo, wo Öl und Wein zur Verkostung angeboten werden. Das Ergebnis ist ein kompaktes Porträt des südlichen Siena-Gebiets, wo Stein, Bäume und die Hand des Bauern eine einzige Produktionslandschaft bilden, die durch eine einzige Denomination gelesen wird, welche ihren geografischen und chemischen Charakter konzentriert.

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