GIORGI MARINA

Da un casale in pietra restaurato tra le colline di Montepulciano, Giorgi Marina lavora l'olio extravergine che porta il sigillo Terre di Siena DOP, denominazione distesa su trentadue comuni senesi. I numeri raccontano la disciplina del frantoio più delle parole: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno ai 100 ppm. Sono soglie che fissano il profilo dell'olio prima ancora che arrivi al palato, garantendo un extravergine netto, misurato, coerente di annata in annata. Attorno al frantoio resta un'architettura rurale conservata nelle forme originarie, all'ombra di noci centenari che segnano il paesaggio agricolo di questa porzione di Toscana. L'azienda affianca alla produzione olearia quella vinicola e mantiene un agriturismo dove olio e vino vengono proposti in degustazione. Il risultato è un ritratto compatto del sud senese, dove la pietra, gli alberi e il gesto del contadino compongono un unico paesaggio produttivo, letto attraverso una singola denominazione che ne concentra il carattere geografico e chimico.

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