GIORGI MARINA

Depuis une ferme en pierre restaurée au cœur des collines de Montepulciano, Giorgi Marina produit une huile d'olive extra vierge portant le sceau Terre di Siena DOP, une dénomination qui s'étend sur trente-deux communes siennoises. Les chiffres témoignent de la discipline du moulin plus que les mots : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont des seuils qui fixent le profil de l'huile avant même qu'elle n'atteigne le palais, garantissant une extra vierge nette, mesurée et constante d'année en année. Autour du moulin, une architecture rurale est conservée dans ses formes originelles, à l'ombre de noyers centenaires qui marquent le paysage agricole de cette partie de la Toscane. L'entreprise associe à sa production oléicole une production viticole et gère un agriturismo où l'huile et le vin sont proposés à la dégustation. Le résultat est un portrait compact du sud siennois, où la pierre, les arbres et le geste du paysan composent un paysage productif unique, interprété à travers une seule dénomination qui en concentre le caractère géographique et chimique.

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