Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C.

Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C. stellt nur einen geschützten Käse her, den Grana Padano DOP, einen Hartkäse aus gekochtem Teig, der die käsereitechnische Handschrift der Po-Ebene trägt. Das Unternehmen arbeitet in einem riesigen Gebiet, 3.431 Gemeinden, wo Milch zu Laiben wird, die für lange Reifungen bestimmt sind. Jeder Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und reift lange, wobei er die dichte und körnige Struktur entwickelt, die seine Identität definiert und seine Beliebtheit bei Köchen und Verbrauchern begründet. Die Verarbeitung zu gekochtem Teig erfordert konstante Standards, die das Unternehmen Laib für Laib beibehält, ohne sich auf andere Denominationen auszudehnen. Der Grana Padano lebt von dieser doppelten Natur: gerieben entfaltet er seinen Geschmack auf einem Risotto, in Spänen gebrochen ist er ein Hauptdarsteller auf dem Tisch. Er ist ein alltägliches und zugleich technisches Produkt, bei dem die Größenordnung der Zahlen, von den Gemeinden bis zu den Kilogramm, die erforderliche Präzision nicht widerspricht. Hier misst sich die Arbeit der Lavarinis gerade in der Fähigkeit, diesem Standard während der gesamten Reifung treu zu bleiben.

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