Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C.

Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C. produit un seul fromage protégé, le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite et dure qui porte la signature fromagère de la Valle del Po. L'entreprise opère dans une très vaste zone, 3 431 communes, où le lait est transformé en meules destinées à de longs affinages. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilogrammes et s'affine longuement, développant la structure dense et granuleuse qui définit son identité et motive sa demande auprès des chefs et des consommateurs. La fabrication à pâte cuite impose des standards constants, que l'entreprise maintient meule après meule sans s'étendre à d'autres appellations. Le Grana Padano vit de cette double nature : râpé, il libère sa saveur sur un risotto ; cassé en copeaux, il tient le rôle principal sur la table. C'est un produit quotidien et à la fois technique, où l'échelle des chiffres, des communes aux kilogrammes, ne contredit pas la précision requise. Ici, le travail des Lavarini se mesure précisément à leur capacité à rester fidèles à ce standard tout au long de l'affinage.

Contacts