Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C.

Giulia snc di Lavarini Giuseppe e Roberto & C. produce un solo formaggio protetto, il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta e dura che porta la firma casearia della Valle del Po. L'azienda lavora dentro un'area vastissima, 3.431 comuni, dove il latte diventa forme destinate a lunghe maturazioni. Ogni forma pesa fra 24 e 40 chilogrammi e affina a lungo, sviluppando la struttura densa e granulosa che ne definisce l'identità e ne motiva la richiesta da parte di cuochi e consumatori. La lavorazione a pasta cotta impone standard costanti, che l'azienda mantiene forma dopo forma senza allargarsi ad altre denominazioni. Il Grana Padano vive di questa doppia natura: grattugiato scioglie il suo sapore su un risotto, spezzato in scaglie regge da protagonista sulla tavola. È un prodotto quotidiano e insieme tecnico, dove la scala dei numeri, dai comuni ai chilogrammi, non contraddice la precisione richiesta. Qui il lavoro dei Lavarini si misura proprio nella capacità di restare fedele a quello standard lungo tutta la stagionatura.

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