GIULIANI LAURA

In Manciano, am südlichsten Rand der toskanischen Maremma, beteiligt sich Laura Giuliani am Programm des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination von weitreichender Bedeutung, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Ihre Arbeit dreht sich um die Klassifizierung und Produktion dieses geschützten Lamms, das zuerst mit Milch aufgezogen, dann auf die Weide geführt und schließlich in den Kategorien leicht, schwer oder kastriert, gemäß dem Standard der Lieferkette, veredelt wird. Hinter den Bezeichnungen steht eine klare Entscheidung: die genetische Integrität der Tiere und die pastoralen Methoden, die die Viehzucht Mittelitaliens geprägt haben, gemeinsam zu schützen. Es ist eine Denomination, die eine Lebensweise auf dem Land schützt, noch vor einem Produkt, und die in der Weite ihrer Grenzen Zuchtpraktiken bewahrt, die so alt sind wie die Landschaft der Maremma. Die Arbeit in Manciano stellt ein Grenzstück dar, dort, wo die Maremma auf den Rest Mittelitaliens trifft und die Freilandhaltung ihre natürlichen Bedingungen findet.

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