GIULIANI LAURA

В Манчано, на крайнем южном рубеже тосканской Мареммы, Лаура Джулиани участвует в программе Agnello del Centro Italia IGP — деноминации с широчайшим охватом, распространяющейся на тысячу четыреста три коммуны центральной Италии. Её работа сосредоточена на классификации и производстве этой защищённой ягнятины, которую сначала откармливают молоком, затем выгоняют на пастбища и, наконец, доводят до категорий «лёгкая», «тяжёлая» или «кастрированная» в соответствии со стандартами производственной цепочки. За этими аббревиатурами стоит чёткий выбор: совместная защита генетической целостности животных и пастбищных методов, сформировавших животноводство центральной Италии. Это деноминация, которая защищает образ жизни на земле, а не только продукт, и которая в широте своих границ хранит методы животноводства, столь же древние, как и ландшафт Мареммы. Работа в Манчано представляет собой пограничный элемент, где Маремма встречается с остальной частью центральной Италии, а свободный выпас находит свои естественные условия.

Контакты