GIULIANI LAURA

A Manciano, all'estremo margine meridionale della Maremma toscana, Laura Giuliani si inserisce nel programma dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal respiro amplissimo, distesa su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Il suo lavoro ruota attorno alla classificazione e alla produzione di questo agnello tutelato, allevato prima al latte e poi condotto al pascolo, e infine rifinito nelle categorie leggera, pesante o castrata, secondo lo standard della filiera. Dietro le sigle c'è una scelta precisa: proteggere insieme l'integrità genetica degli animali e i metodi pastorali che hanno plasmato la zootecnia dell'Italia centrale. È una denominazione che tutela un modo di stare sulla terra, prima ancora di un prodotto, e che nell'ampiezza dei suoi confini custodisce pratiche di allevamento antiche quanto il paesaggio maremmano. Il lavoro di Manciano ne rappresenta un tassello di confine, là dove la Maremma incontra il resto del centro Italia e l'allevamento brado trova le sue condizioni naturali.

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