GIULIANI LAURA

En Manciano, en el extremo meridional de la Maremma toscana, Laura Giuliani se integra en el programa del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de amplísimo alcance, extendida por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Su trabajo gira en torno a la clasificación y producción de este cordero protegido, criado primero con leche y luego llevado al pasto, y finalmente afinado en las categorías ligera, pesada o castrada, según el estándar de la cadena de producción. Detrás de las siglas hay una elección precisa: proteger tanto la integridad genética de los animales como los métodos pastorales que han moldeado la ganadería del centro de Italia. Es una denominación que protege una forma de estar en la tierra, incluso antes que un producto, y que en la amplitud de sus confines custodia prácticas de cría tan antiguas como el paisaje de la Maremma. El trabajo de Manciano representa una pieza fronteriza, donde la Maremma se encuentra con el resto del centro de Italia y la cría extensiva encuentra sus condiciones naturales.

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