GIULIANI LAURA

À Manciano, à l'extrême sud de la Maremme toscane, Laura Giuliani s'inscrit dans le programme de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination d'une très grande ampleur, s'étendant sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Son travail tourne autour de la classification et de la production de cet agneau protégé, élevé d'abord au lait puis conduit au pâturage, et enfin affiné dans les catégories légère, lourde ou castrée, selon le standard de la filière. Derrière les sigles se cache un choix précis : protéger à la fois l'intégrité génétique des animaux et les méthodes pastorales qui ont façonné l'élevage du centre de l'Italie. C'est une dénomination qui protège une manière d'être sur la terre, avant même un produit, et qui, dans l'étendue de ses frontières, préserve des pratiques d'élevage aussi anciennes que le paysage de la Maremme. Le travail de Manciano en représente un maillon frontalier, là où la Maremme rencontre le reste du centre de l'Italie et où l'élevage en plein air trouve ses conditions naturelles.

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