Giuntini Giuliana - Az. Agr. Valli

Im Garfagnana-Tal, in der Provinz Lucca, widmet sich Giuntini Giuliana einer einzigen geschützten Kultur: dem Farro della Garfagnana IGP, einer alten Sorte, deren Korn nach dem Polieren die charakteristischen weißen Streifen auf dem mehligen Endosperm zeigt. Es ist ein erkennbares Zeichen, fast eine in das Getreide eingravierte Signatur, die diesen Weizen von seinen domestizierteren Versionen unterscheidet. Die Bezeichnung umfasst fünfzehn Berggemeinden, wo das gemäßigte Höhenklima dem Korn Mineralität und Festigkeit verleiht. Hier anzubauen bedeutet, anspruchsvolle Böden und geringe Erträge zu akzeptieren, und so bewahrt das Unternehmen eine Pflanze, die im Tal und in der intensiven Landwirtschaft leicht aufgegeben worden wäre. Die Arbeit hält einen Samen mit langer Geschichte am Leben, der an die Hänge und schwierigen Böden dieses Apenninabschnitts angepasst ist, und macht ihn zu einer lebendigen Kultur statt zu einem zu konservierenden Relikt. Jede Ernte ist zugleich ein landwirtschaftlicher Akt und eine Geste der Bewahrung, die das Überleben der Sorte mit der Entscheidung verbindet, sie weiterhin dort anzubauen, wo es am unbequemsten ist.

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