Giuntini Giuliana - Az. Agr. Valli

En el valle de Garfagnana, en la provincia de Lucca, Giuntini Giuliana se dedica a un único cultivo protegido: el Farro della Garfagnana IGP, una variedad antigua cuyo grano, una vez pulido, muestra las características estrías blancas en el endospermo harinoso. Es una señal reconocible, casi una firma grabada en el cereal, que distingue este trigo de sus versiones más domesticadas. La denominación abarca quince municipios de montaña, donde el microclima templado de altura confiere al grano mineralidad y resistencia. Cultivar aquí significa aceptar terrenos exigentes y rendimientos medidos, y en esto la empresa custodia una planta que el fondo del valle y la agricultura intensiva habrían fácilmente descartado. El trabajo mantiene viva una semilla de larga memoria, adaptada a las pendientes y a los suelos difíciles de este tramo de los Apeninos, y la convierte en un cultivo aún vivo en lugar de un vestigio a conservar. Cada cosecha es a la vez un acto agrícola y un gesto de custodia, que vincula la supervivencia de la variedad a la elección de seguir sembrándola donde es más incómodo.

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