Giuntini Giuliana - Az. Agr. Valli

Nella valle della Garfagnana, in provincia di Lucca, Giuntini Giuliana si dedica a una sola coltura protetta: il Farro della Garfagnana IGP, varietà antica il cui chicco, una volta lucidato, mostra le caratteristiche striature bianche sull'endosperma farinoso. È un segno riconoscibile, quasi una firma incisa nel cereale, che distingue questo frumento dalle sue versioni più addomesticate. La denominazione copre quindici comuni di montagna, dove il microclima temperato d'altura dà al chicco mineralità e tenuta. Coltivare qui significa accettare terreni esigenti e rese misurate, e in questo l'azienda custodisce una pianta che il fondovalle e l'agricoltura intensiva avrebbero facilmente accantonato. Il lavoro tiene in vita un seme di lunga memoria, adattato alle pendenze e ai suoli difficili di questo tratto d'Appennino, e ne fa una coltura ancora viva anziché un reperto da conservare. Ogni raccolto è insieme un atto agricolo e un gesto di custodia, che lega la sopravvivenza della varietà alla scelta di continuare a seminarla dove è più scomodo.

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