Giuntini Giuliana - Az. Agr. Valli

Dans la vallée de la Garfagnana, en province de Lucques, Giuntini Giuliana se consacre à une seule culture protégée : le Farro della Garfagnana IGP, une variété ancienne dont le grain, une fois poli, révèle les caractéristiques stries blanches sur l'endosperme farineux. C'est un signe reconnaissable, presque une signature gravée dans la céréale, qui distingue ce froment de ses versions plus domestiquées. La dénomination couvre quinze communes de montagne, où le microclimat tempéré d'altitude confère au grain minéralité et tenue. Cultiver ici signifie accepter des sols exigeants et des rendements mesurés, et c'est ainsi que l'entreprise préserve une plante que le fond de vallée et l'agriculture intensive auraient facilement abandonnée. Le travail maintient en vie une semence de longue mémoire, adaptée aux pentes et aux sols difficiles de cette partie des Apennins, et en fait une culture encore vivante plutôt qu'une relique à conserver. Chaque récolte est à la fois un acte agricole et un geste de préservation, qui lie la survie de la variété au choix de continuer à la semer là où c'est le plus difficile.

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