Goio Pietro e Goio Emanuele

Seit 1929, als Ernesto das Geschäft in der Baraggia Vercellese gründete, bewirtschaftet die Familie Goio die lehmigen Böden von Rovasenda. Der Bezug gilt einer einzigen Denomination, dem Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, der ersten italienischen DOP für Reis: ein Primat, der von der strengen Anbauweise zeugt, die in diesem nordöstlichen Teil des Piemonte erforderlich ist. Der Charakter des Produkts entsteht aus dem Zusammentreffen eines kühlen Mikroklimas und Böden, die dem Korn eine überlegene Kochfestigkeit und geringe Klebrigkeit verleihen. Die Trockensaat-Technik (semina in asciutta) verstärkt diesen Charakter, indem sie den Wasserverbrauch und die Behandlungen reduziert und die Pflanze besser mit Sauerstoff versorgt und gesünder hält. Es ist eine Verarbeitung, die mehr Disziplin als Spektakel erfordert und sich im Gericht widerspiegelt: Körner, die beim Kochen ihre Form behalten und das Zeichen der Baraggia zurückgeben. Ein einziger Reis, eine einzige Erde, gemessen an fast einem Jahrhundert Arbeit und dem ersten Regelwerk (disciplinare), das in Italien dem Reis einen geschützten Namen verliehen hat.

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