Goio Pietro e Goio Emanuele

Desde 1929, cuando Ernesto inició la actividad en la Baraggia vercellese, la familia Goio cultiva los terrenos arcillosos de Rovasenda. La referencia es a una única denominación, el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, la primera DOP italiana dedicada al arroz: un primado que habla del rigor de cultivo que exige esta zona nororiental del Piamonte. El carácter del producto nace del encuentro entre un microclima fresco y suelos que imprimen al grano una resistencia superior a la cocción y una baja glutinosidad. Para reforzar esta impronta, interviene la técnica de siembra en seco, que reduce el uso de agua y tratamientos y mantiene la planta más oxigenada y sana. Es una elaboración que exige disciplina más que espectáculo, y que se aprecia en el plato: granos que resisten la cocción y devuelven el sello de la Baraggia. Un solo arroz, una sola tierra, medidos en casi un siglo de trabajo y en el primer pliego de condiciones que, en Italia, dio al arroz un nombre protegido.

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