Goio Pietro e Goio Emanuele

Dal 1929, quando Ernesto avviò l'attività nella Baraggia vercellese, la famiglia Goio coltiva i terreni argillosi di Rovasenda. Il riferimento è a un'unica denominazione, il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, prima DOP italiana dedicata al riso: un primato che dice del rigore colturale richiesto da questa zona nordorientale del Piemonte. Il carattere del prodotto nasce dall'incontro tra un microclima fresco e suoli che imprimono al chicco una tenuta di cottura superiore e una bassa glutinosità. A rafforzare l'impronta interviene la tecnica di semina in asciutta, che riduce il ricorso all'acqua e ai trattamenti e mantiene la pianta più ossigenata e sana. È una lavorazione che chiede disciplina più che spettacolo, e che si legge nel piatto: grani che reggono la cottura e restituiscono il segno della Baraggia. Un solo riso, una sola terra, misurati su quasi un secolo di lavoro e sul primo disciplinare che, in Italia, abbia dato al riso un nome protetto.

Contatti