Goio Pietro e Goio Emanuele

Depuis 1929, date à laquelle Ernesto a lancé l'activité dans la Baraggia vercellese, la famille Goio cultive les terres argileuses de Rovasenda. La référence est à une unique dénomination, le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, la première DOP italienne dédiée au riz : une primauté qui témoigne de la rigueur culturale exigée par cette zone nord-orientale du Piémont. Le caractère du produit naît de la rencontre entre un microclimat frais et des sols qui confèrent au grain une tenue à la cuisson supérieure et une faible glutinosité. La technique de semis à sec, qui réduit le recours à l'eau et aux traitements et maintient la plante plus oxygénée et saine, renforce cette empreinte. C'est un travail qui demande plus de discipline que de spectacle, et qui se lit dans l'assiette : des grains qui tiennent à la cuisson et restituent le signe de la Baraggia. Un seul riz, une seule terre, mesurés sur près d'un siècle de travail et sur le premier cahier des charges qui, en Italie, a donné au riz un nom protégé.

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